Wina Blokes

A

Kwas
Istnieją cztery główne kwasy Znaleziono wina: winowego, jabłkowego, cytrynowego i mlekowego. Kwas jest rozpoznawalne przez ostre, świeży charakter upośledza ją do wina podniebienia. Zbyt wiele może prowadzić do ostrych, kwaśny smak; zbyt mało może zostawić wina "ślamazarny", a obecnie równowagi.

Kwasowość
Jakość cierpkość, kwas i ostrość.

Posmak
Opisuje smak, aromat i mouthfeel zauważalne odczucia po degustacji wina lub połykania. Gdy te znaki pozostawać dłużej niż 20 sekund, wina powiedział, że jest bogaty, czy długo utrzymujące się posmak.

Alkohol
Alkohol etylowy (C2H5OH) jest produkowany w wyniku działania naturalnych lub dodanych drożdży na winogronowy w trakcie fermentacji cukrów.

American hybrydowe
Odmian winorośli, które zostały mieszany z amerykańskich i europejskich winorośli.

Ampelography
Nauka identyfikacji odmian przez wygląd z liści jako podstawowego identyfikatora.

Appellation
Uznana regionu uprawy winorośli.

Antocyjany
Phenolics które silnie wpływać na kolor wina.

Aromat
W zapachu wina, które w dużej mierze pochodzi od odmiany winogron użytych do wyrobu wina. Dąb często towarzyszy zapach młodego wina czerwone.

Kwas askorbinowy
Naturalnym elementem Znaleziono wina, że czasami jest dodawany do zapobieżenia utleniania miejsce. Jeśli kwas askorbinowy (witamina C) został dodany, na etykiecie wina pokaże "Przeciwutleniająca 300 dodanej".

Ściągająca
Opisuje trudne warunki, suche usta-puckering uczucie, zwykle ze względu na wysoki poziom garbniki lub kwasy obecne w winach czerwonych (i niektórych białek).

Ascetyczny
Na ogół rozumie się wskazywać, że wino ma smaków, które są "zamknięte", który jest rozpoznawalny bez silnego odmianowych lub dąb znaków.

B

Saldo
A wina, że posiada wszystkie jego składniki w harmonii smaku, nie jest zbyt jedną dominującą, to powiedział, że dobrej równowagi.

Baryłek
Statki wykorzystywane do podejmowania lub dojrzewania wina. Mogą to być cementu, z tworzyw sztucznych, stali nierdzewnej lub dębu. Dębowych beczkach wina pozwalają dojrzeć i oddech podczas dodawania naturalne garbniki i smaków, takich jak wanilia lub toast.

Baume
Środek w stężenie cukru w soku lub wina.

Gorycz
Jednym z głównych zaburzenia smaku, najczęściej wykrywane na tylnej części języka po połykaniu. Związków fenolowych substancje są głównym źródłem goryczy wina, a pochodzą z drewna (dąb) oraz winogron.

Blanc de Blanc
Pojęcie "białe od białego" jest to wino musujące wykonane z 85% lub więcej z białoskóry odmiany winogron, zwykle Chardonnay.

Blanc de Noir
Pojęcie "białego z czarnym" jest to białe lub lekko różowe wino musujące wykonane z 85% lub więcej ciemnej skórce winogron odmiany, zwykle Pinot noir.

Bland
Degustacja wina pojęcie stosowane do opisu wina, że brakuje jakichkolwiek dostrzegalnych znaków, choć niekoniecznie posiadające żadnego konkretnego wina błędów.

Blend
Mieszanie dwóch lub więcej odmian winorośli, roczników wina lub miejscach, aby zwiększyć jakość, złożoność lub utrzymać spójność.

Ciało
A termin używany do wyrażania masy wina. "Mocny" opisuje wina (który na ogół jest wyższy w alkoholu) z pełnię smaku w ustach.

Butelka wieku
Dojrzewania i starzenia się w butelce upośledza dojrzałe, mellow znaków, które zwiększają złożoność, harmonii i ogólnej jakości wina.

Butelka fermentacji
Metoda produkcji wina musującego, gdzie występuje drugiej fermentacji w butelkach. Wino jest następnie przenoszone do zbiornika, gdy ciśnienie jest wymieszane, a następnie filtrowane butelkowana na sprzedaż.

Botrytis
A grzyby kiści, które mogą powodować zgniliznę i wina zepsuciem. W kontrolowanych sytuacjach, zwany szlachetnym rot, może prowadzić do koncentratu cukrów w jagody i smaczne słodki wina może być wykonane.

Bukiet
Opisuje skomplikowane aromat wina rozwija się od czasu spędzonego w butelce.

Jasny
Używanej do opisywania świeży, żywy młodych win, które wykazują żywe, intensywne smaki.

Brilliant
Doskonale jasne wina bez zawieszonych cząstek stałych. Brilliance może być wskaźnikiem jakości wina, z wyjątkiem premii czerwonego wina, gdzie niektóre skorupie osadach lub można się spodziewać po formę butelki dojrzewania.

Brix
Środek w stężenie cukru w soku lub wina.

Brut
Ogólny termin używany do opisania suchego białego wina musującego. Niektóre komercyjne brut style mają niewielką kwotę "likier" dodaje się do złagodzenia suchość podniebieniu.

Brut Crémant
A suche wina musującego, że odchodzi pełny, kremowy, okrągłe mouthfeel.

Brut de Brut
A termin oznaczający wina musującego, że jest fermentowane do absolutnej suchości nie zawierające cukru resztkowego.

Luzem fermentacji
Metoda produkcji wina musującego w dużych zbiornikach ze stali nierdzewnej w przeciwieństwie do w butelce. Proces ten oferuje dobrej jakości, zgodne win.

C

Baldachim
W części nad ziemią winorośli, zwłaszcza pędów i liści.

Baldachim zarządzania
A wachlarz technik winiarskich używanych do manipulowania winorośli baldachim. Robimy to dla winorośli kształt, światło słoneczne i przejęciu kontroli choroby.
Cap
Do grubości trzonka winogronowych skórek pływających w górnej części fermentacji wina czerwonego.

Dwutlenek węgla
Ulatniać się gaz w trakcie fermentacji, który jest odpowiedzialny za bąbelki w winach musujących.

Węglanowej Maceracja
Gdy cały kiści winogron są dopuszczone do fermentować do wczesnego dojrzewania wina w stylu takich jak Beaujolais.

Chaptalization
Dodawanie cukru do wina. Nielegalne praktyki w Australii.

Chewy
Opisuje bogatą, garbnikowe wina, które wydają się być pełne i gruby w ustach. Pozytywny jakości w wielu czerwonych win.

Wyjaśnienie
Aby dokonać poprzez jasne wina grzywien, filtracji i chłodzenia.

Klon
A odmiany winogron, które zostały poddane adaptacji niektórych genetycznych od oryginału.

Cloying
Zbyt słodkie wina, że może się wydawać, że obecnie ze względu na niskie saldo kwasowości.

Kolor
Wina, niezwykle ważnym wskaźnikiem jakości i kondycji. Ciemniejszych w białych win starszych zazwyczaj wskazują, podczas gdy czerwone wina mają tendencję do przekształcenia opalony, ceglasty kolor wraz z wiekiem.

Złożoność
Połączenie bogactwa, głębię smaku, intensywność, równowagi, harmonii i finezję. Istotnym elementem we wszystkich wielka wina (a większość z nich dobre).

Zakorkowany
A wina, którego jakość jest dotkniętych off-smak z korka. Jest postrzegany jako nudny, "zgniłe drewna" lub wilgotnym zapachu kartonu, a czasem gorzki smak. Około 3% wszystkich win na świecie jest dotkniętych korka barwy.

Cultivar
Inny termin dla odmiany winogron.

D

Delikatny
Opisuje najbardziej światło do średniej z zabudowany wino dobre, wyraźne smaki. Pożądane, takie jak w win Riesling, Pinot noir lub Semillon.

Głębokość
Opisuje wina, że pokazuje doskonałą koncentracją aromat i smaków.

Puchowy pleśniowy
Choroby grzybicze winorośli.

Suchy / sucha
A wino, które ukończył fermentacji i ma mniej niż 7,5 grama na litr cukru rozpuszczonego pozostałych powiedział, że sfermentowane do sucha.

Braku cukru resztkowego (słodyczy) w prowadzi do wina zamiast suchość słodkie wykończenia.

E

Ziemski
A stęchły lub pikantne Znaleziono w smak niektóre wina (często o których mowa w degustacji, jak zauważa "barnyard'characters).

Elegant
Opisuje win, które są płynne, wyważone i zwykle światło strukturze.

Alkohol etylowy
Alkohol etylowy jest głównym alkoholu w napojach alkoholowych.

K

Fan liści
A wirusowej choroby winorośli.

Fermentacji
Przekształcenia cukru do alkoholu poprzez działania drożdży.

Filtracji
Usuwania cząstek stałych z soku lub wina.

Dystynkcja
Wyjaśnienie technika gdzie dystynkcja agenta, takich jak białko jaj lub bentonit jest wykorzystywane do pomocy w flokulacji pyłu w winie.

Zakończ
Do końca smak wina po połknięciu lub sprzeczka obecnie. Wysokiej zawartości taniny może stworzyć "firmę wykończenia", brak smaku i ciało może dać "krótkiego skończyć".

Firma
Termin odnoszący się do smaku uczucie spowodowane przez garbniki - zazwyczaj zauważalne w tylnej części jamy ustnej.

Ślamazarny
Miękkie, brakuje kwasowość na podniebieniu (kiedy traci kwasowość wina, jest określany jako "płaska").

Kamienny
Termin stosowany zazwyczaj do surowych, suche i ostre białe.

Kwiecisty
Atrakcyjny zapach przypominający kwiaty. "Floral" i "pachnący" są podobne deskryptorów często stosowane do młodych, świeżych białych win.

Flor
Specjalne drożdże używane do sherry. Ten drożdży funkcje z pełnym kontakcie z tlenem i mogą fermentować do wyższego niż 15 procent alkoholu.

Free run
Działa swobodnie, że sok z winogron stosowane mechaniczne pęczkach bez ciśnienia. Zwykle o najwyższej jakości, ponieważ zawiera mniejszej taniny ze skóry, materiału siewnego lub materiału trzonu.

Zestaw owoców
Po okresie kwitnienia zapłodnionego kwiaty są "ustawione" do postaci jagód.

G

Szczepienia
Dodanie sekcji, latorośl, z jednej odmiany do innego. Zgodności genetycznej jest ważne.

Zielony
Termin określający win wyprodukowanych z niedojrzałych owoców.

H

Hektar
Obszar gruntów o łącznej 10.000 metrów kwadratowych lub 2,47 ha.
Zielnych
Zapachu związane z wegetatywnym lub trawiasta znaków. Niektóre wina czerwone, zwłaszcza pod-dojrzałego Cabernet Sauvignon (odrębny pomidorach liści zapach), a niektóre białe (Sauvignon Blanc's szparagów i papryki ostrej smakach, na przykład) są opisane jako "trawiastą".

Gorący
Opisuje na gorąco lub ostry mouthfeel wysokiej alkoholu wina (w pozytywnym wzmocnionego style).

Hybrydowe
Odmiany winogron wyhodowanych z wielu różnych gatunków.

Ja

Gazu obojętnego
A gazu, które nie reagują z soku lub wina. Dwutlenku węgla lub azotu są powszechnie używane do wypełnienia głowę miejsca w zbiornikach i butelkach, aby uniknąć utleniania.

L

Kwas mlekowy
Jeden karboksylowych kwasu wadliwą wyprodukowanych w trakcie fermentacji.

Leaf roll
A chorobą wirusową winnych.

Lees
Odpadów stałych w dolnej części fermentować, głównie składa się z martwych komórek drożdży i moszczu sprawy.

Nogi
Lepkich kolumny, które potoczyć się w dół wewnątrz powierzchni szklanych po wino zostało obracając fiolką. Prominent "nogi" wskazują wysokie alkoholu.

Likier d 'wyprawa
Likier dodany do góry do góry disgorged wina.

Soczysty
Opisuje słodkich win takich jak likier muscat i Tokaj, które są bogate, o owocowym posmaku i wysokie w cukru resztkowego.

M

Kwas jabłkowy
A double karboksylowy ostrości, która dodaje do wina. Działania w wysokich stężeniach jest często zmniejszona poprzez wadliwą fermentacji do kwasu mlekowego.

Wadliwą fermentację
A drugiej fermentacji kwasu jabłkowego, który konwertuje do miękka kwasu mlekowego. Przybyli do złożoności i gładkość Chardonnay do win czerwonych, takich jak Cabernet Sauvignon i Merlot.

Medale
Wino pokaż nagrody za dobrze wykonane win. Międzynarodowych i stolica wina pokazuje są najbardziej wiarygodnych wskaźników jakości. Złote medale przyznawane są do osiągnięcia win 18,5 punktów lub więcej (obecnie 20 punktów); srebrne medale, 17,0 do 18,4; i brązu, 15.5-16.9.

Mercaptans
Drożdże reakcji z osadu, powodując mysi zapach.

MÃ ¨ thode Champenoise
Tradycyjne metody produkcji francuskich win musujących, w którym wino jest za pośrednictwem drugiej fermentacji w butelce, w którym jest ostatecznie sprzedany.

Musieć
Winogron, nasion, skórki i sok wynikające z zgniatania winogron.

N

Noble rot
Wysoko cenionego w postaci choroby grzybicze Botrytis. Dotknięte winogron będzie zeschnąć koncentrację cukrów co smaczne słodki wina.

O

Dąb
Win fermentowanych i / lub przechowywane w dębowych beczkach (z drewna rodzaju Quercus) uzyskanie dodatkowych profili smak i złożoności. Im bardziej intensywne, słodkie i wanilią coconutty smaki amerykańskiego dębu są dobrze dostosowane do pełnego czerwonego wina aromatyzowane (szczególnie Penfolds zasięgu), podczas gdy delikatne wanilii, cedru i toffi znaków francuskiego dębu oraz integracji z bardziej eleganckie wino style.

Oechslego
Niemiecki środek na stężenie cukru w soku winogronowego lub wina.

Enologia
Nauka o winiarstwie.

Utlenianie
Narażeniem na działanie tlenu powoduje wina, aby przejść brązowy i płaskie. Utleniania tworzy i niszczy smak goryczy.

Tlen
A gazu zasadnicze znaczenie dla wzrostu komórek drożdży. A mała ilość tlenu jest ważne na początku fermentacji. Zbyt wysokiego stężenia tlenu spowoduje utlenienie wina, powodując utratę koloru, smaku i zapachu.

P

pH
Środek w stężenie kwasowości. pH waha się od 1 do 14 z numerami od 1 do 7 są bardziej kwaśne. Woda jest na neutralnym pH 7 i win są na ogół pH pomiędzy 3 - 4.

Pieprzny
A nie w pełni charakterystyczny nieprzyjemny przypominający czarny pieprz czasem znaleźć w młodych win czerwonych (zwłaszcza Shiraz) oraz portów.

Phenolics
Alarge grupy związków znaleźć głównie w skóry i nasion winogron. Obejmują one między innymi flawonoidy, garbniki i antocyjany. Podczas procesu starzenia się wina wielu z nich są obecnie wytrącona. Dowody wskazują, że czerwone wino będzie oferować większą ochronę przed chorobami serca niż białe wino ze względu na jego wyższe stężenie phenolics.

Filokserą
An American głównego szkodnika winorośli, obecna w większości krajów, które mogą spowodować całkowite straty winnicy. American podkładki są wykorzystywane do ich odporności na obszarach dotkniętych lub jako ubezpieczenie od ewentualnych ognisk.

Potencjalne alkoholu
Na stężenie alkoholu, które mogą być wytwarzane, gdy wszystkie cukry obecne były zamieniane na alkohol.

Sypkie pleśniowy
A choroby grzybicze winorośli wspólne dla chłodnicy klimatu, które mogą prowadzić do strat upraw.

Osad
W przypadku, gdy substancja nie rozpuszcza się dłuższy pobyt i rozpuszcza pozostawia rozwiązanie jako stałe to rzekł do wytrącenia, aby pozostawić rozwiązanie.

Naciśnięcie
Białych winogron tłoczone są do uwolnienia ich sok, a nie tylko do przerwania nasion. Czarne lub czerwone winogrona są tłoczone po fermentacji do uwolnienia większej ilości soku, barwę i cechy ściągająca.

Przycinanie
Cięcie winorośli w celu poprawy jej kształtu i równowagi. Poziom przycinania winorośli może wpłynąć na wigor i jakości swoich plonów.

Pulp
Ciało winogron zawierające wody, cukrów i kwasów. Ciało większości winogron, czy czerwone lub białe, jest jasne.

R

Rozlewnia
Transfer wina z jednego pojemnika do drugiego. Operacja musi być prowadzone w celu zminimalizowania kontaktu z tlenem.

Remuage
Całego procesu riddling z butelki, w Szampanii produkcji, aby wstrząsnąć osadu drożdży do szyjki butelki do usunięcia.

Cukru resztkowego
Niesfermentowany naturalny cukier winogronowy, że przyczynia się do słodyczy gotowego wina. Może być nieprzyjemny i przesadny, jeśli cloying, lub zły rodzaj wina.

Podkładek
System korzeniowy, na które odmiany winogron są szczepione.

Rundy
Opisuje tekstury, że jest dobrze wyważony w pełni zgodny jakości (ciała) bez innych znaków w nadmiarze.

S

Scion
Winogron odmiany szczepione na podkładkach.

Ostry
Kwas smak na podniebieniu. Niekoniecznie unpleasant.SmokyFlavour aromatycznych i złożoności. Zazwyczaj produktem ubocznym opalanych (tosty) dębowych beczkach.

Skóra
Zasadniczą część czerwonego wina, ponieważ zawiera barwników, garbniki i flawonoidy.

Kontakt ze skórą
Stałe i celowe kontakt skóry z soku podczas produkcji wina.

Soft
Opisuje wina z łagodnym lub kwasie uczucie taniny z ostrością nie na podniebieniu lub w posmak.

Solera systemu
System "ułamkową mieszania" stosowane w produkcji wina wzmocnione. Zwykle stos beczek będzie miał najmłodszy win na górze i na dole najstarszych. Wino jest usuwane z dna beczki do butelkowania i zwiększyć z rzędu powyżej. W ten sposób konsekwentny wino może być wyprodukowane przez wiele lat.

Kwasu sorbowego
Wykorzystywane do zabijania drożdży i pleśni, ale może produkować niepożądanych zapachu geranium zgnieciony.

Sparkling Shiraz
Sparkling Shiraz jest czerwone wino, które zostało poddane wtórnej fermentacji drożdży w butelce. Tradycyjnie nazywany Sparkling Burgundii po regionie, gdzie po raz pierwszy wyprodukowane w 1820. W ciemnoczerwony kolor, ma wyraźnie różne znaki na inne dwutlenku wines.Sulphur musujące (SO2) używane od tysięcy lat jako przeciwutleniacz w winiarstwie. Zapach dwutlenku siarki może być obecny w nowo otwartej butelki wina, ale zazwyczaj dissipates. Z dzisiaj jest prawdy w etykietowania ustawy, o której mowa jest na etykietach żywności i wina jako "Konserwująca (220) dodaje".

Stabilizacji
Procesów wykorzystywanych w celu powstrzymania wina z pogarszającą się.

Dwutlenek siarki
Wykorzystywane od czasów rzymskich do zachowania, dezynfekcji i zmniejszenia utleniania wina.

Słodki
Więcej niż owocowy; odnoszących się do poziomu cukru we gotowego wina.

T

Garbnik
Istotnym składnikiem wina, szczególnie wina czerwone. Garbniki pochodzą z nasion winogron, łodyg, i skórek, w młodych win sporządzenia gorzkie, usta-puckering uczucie.
Ściągająca phenolics. Zrównoważone wino będzie miał miękkie garbniki i dają pełną ustach czuć.

Tarta
Zauważalne kwaśnym smaku naturalnych kwasów winogron. Nieprzyjemne w nadmiarze. A żywności kwasem i dobre konserwujących.

Winiany
Nieszkodliwe potasu Bitartrat kryształów, które mogą stanowić (często na korek) z kwasu winowego naturalnie obecne w winie.

Cienki
Brakuje w organizmie, głębokość i smak.

Toasty
Opisuje smak pochodzi z dębu. Również znak, że rozwija się w niektórych win musujących.

Rannych
Sortowania z winogron.

U

Manko
W headspace między wina i górnej części pojemnika. Jest to ograniczone do minimum, aby uniknąć utleniania.

V

Odmianowej
Winogron odmiany wina jest wykonany z, na przykład, Shiraz; przeciwieństwem uniwersalne wino nazwane po regionie (na przykład, Chablis).

Vegetal
Zapachów i smaków wina, że przypominają roślin i warzyw (takich jak Cabernet Sauvignon, który wykazuje, że cechy te są częścią odmianowej znaków).

Aksamitny
Mając na bogatymi smak, a gładką, miękką konsystencję.

Vigneron
Plantatorów winogron.

Wigor
A winorośli na tempo wzrostu.

Energicznych
Wina, żywy lub poczuć smak.

Vin
Wina (Francja). Podobnie jak w vin ordinaire, lub zwykłe wino. Aby vinify jest uczynienie z winogron na wino. (Pron. "vann").

Vinifera
Gatunków winorośli pochodzenia europejskiego.

Ocet
Wina zepsute przez bakterie ocet (kwas octowy) mogą być łatwo wykryte przez ostre, nieprzyjemne uczucie nosa lub podniebienia (patrz lotnych).

Vinosity
Degustacja wina pojęcie odnoszące się do stężenia alkoholu wina i moszczu jego charakter.

Vintage
Okres zbierania lub zbioru winogron każdego roku, tak jak w "zbioru"; roku również wina została dokonana lub "vintaged". W Australii, wino musi zawierać co najmniej 85% winogron z roku stwierdził, w celu posiadania rocznika daty na etykiecie.

Win
Winiarza, wina producenta lub właściciela winnicy.

Lepki
Gruba wyglądu wina; wykazujące obecność glicerolu.

Winiarstwo
Badań, nauki i uprawy winogron.

Vitis vinifera
Nazwę botaniczną dla winogron rozrodczym winorośli, która jest odpowiedzialna za większość świata 's win. North American Vitis labrusca jest rodzimej winorośli.
Winorośli rodzaju.

Lotnych
A wina dotkniętych obecności kwasu octowego mówi się, że jest niestabilne, lub do kwasowości lotnej (VA). W niewielkich ilościach, może to przyczynić się do skomplikowania, ale daje wina lekko kwaśne, z krawędzią octowy.

Y

Drożdże
Mikroorganizmami, które produkują enzymy, które konwertuje cukru na alkohol.

W procesie fermentacji winogron drożdży produkuje przede wszystkim małe ilości etanolu i wyższych alkoholi i estrów, aby nadać jej indywidualny charakter wina