O vinho Blokes

Borgonha vinho (em francês, "Bourgogne"), é vinho produzido na região da Borgonha AOC França. A maioria dos vinhos produzidos aqui, quer seja feita a partir de vinho tinto Pinot Noir uva ou vinho branco feito de uvas Chardonnay, apesar de vinhos branco e tinto também são feitos a partir de outras castas, como a Gamay e Aligotà © respectivamente. Pequenas quantidades de rosa e vinho espumante também são produzidos.

Geografia e clima

As denominações de Borgonha (não incluindo Chablis)

A região se estende de Borgonha Auxerre no norte para baixo para MÃ ¢ con no sul, para baixo ou para Lyon se o Beaujolais área está incluída como parte da Borgonha. Chablis, um vinho branco feito de uvas Chardonnay, é produzido na área em torno de Auxerre. Outras denominações menores perto de incluir o Irancy Chablis AOC, que produz vinhos tintos.

Alguma maneira ao sul de Chablis é a CÃ'te d'Or, Borgonha onde o mais famoso e mais caros vinhos são encontrados. O CÃ'te d'Or em si é dividido em duas partes: a CÃ'te de Nuits, que se inicia a sul de Dijon e corre até Corgoloin, alguns quilômetros a sul da cidade de Nuits-Saint-Georges, e os CÃ'te de Beaune, que se inicia em Ladoix, e termina a Dezize-les-Maranges. O vitícola parte desta área no coração da Borgonha fica a apenas 40 km de comprimento, e na maioria dos lugares menos de 2 km de largura. A área é composta de minúsculas aldeias rodeadas por uma combinação de plano e inclinado vinhas. Os melhores vinhos - "Grand Cru" - a partir desta região são normalmente produzidas a partir da média e maior parte das pistas, onde as vinhas têm mais a exposição ao sol e à melhor drenagem, enquanto que a "Premier Cru" provêm de um pouco menos favoravelmente expostos nas encostas. O relativamente normais "Village" os vinhos são produzidos a partir do território plana mais perto das povoações. O CÃ'te de Nuits contém 24 dos 25 vermelhos Grand Cru denominações em Borgonha, enquanto todos os brancos da região do Grand Crus são localizados no CÃ'te de Beaune.

Mais a sul é a CÃ'te Chalonnaise, onde uma vez mais essencialmente mistura de vinhos branco e tinto estão produzidas, denominaçőes embora os encontrados aqui, como Mercurey, Givry Rully e são menos conhecido que os seus homólogos dos CÃ'te d'Or.

Abaixo do CÃ'te Chalonnaise é a MÃ ¢ connais região, conhecida por produzir grandes quantidades de fácil e mais económico-bebendo vinho branco. Mais a sul de novo é o Beaujolais região, famosa pelos vinhos tintos frutados feitos a partir de Gamay.

Borgonha experiências caracterizada por um clima continental muito invernos frios e verões quentes. O clima é muito imprevisíveis com chuvas, granizo, geada e todas as possíveis colheita em torno de tempo. Por causa deste clima, há muita variação entre as safras de Borgonha.

História

Colheita na hora de Chablis Premier Cru Fourchaume.

De cerca de 900 até o ano da Revolução Francesa, as vinhas de Borgonha eram propriedade da Igreja. Depois da revolução, as vinhas foram divididas e vendidas para os trabalhadores que tiveram tenderam eles. Os napoleônico direito sucessório resultou na continuação subdivisão dos mais preciosos vinha explorações, a fim de que alguns produtores detêm apenas uma linha ou duas das videiras. Isto levou ao aparecimento de Na © gociants quem agregado da produção de muitos agricultores para produzir um único vinho. Ela levou também a uma profusão de cada vez mais pequenas adegas de gestão familiar, por exemplo, a dúzia plus "Gros" Domaines família.

Borgonha vinho tem experimentado grande variação ao longo dos últimos setenta e cinco anos. Depressão econômica durante a década de 1930 foi seguida pela devastação causada pela Segunda Guerra Mundial. Após a Guerra, o vignerons regressaram às suas vinhas despenteado. Os solos e das videiras sofreram e foram na violentamente necessidade de carinho. Os agricultores começaram a fertilizar, trazendo de volta as suas vinhas para a saúde. Aqueles que poderiam pagá-los de potássio acrescentada uma msilver-branco metálico elemento químico que contribui para o crescimento vigoroso. Em meados dos anos 1950, os solos foram equilibrados, estavam razoavelmente baixos rendimentos e as vinhas produziu algumas das mais espantosas vinhos deste século.

Compreensivelmente, os agricultores não tinham inclinação para corrigir aquilo que não foi quebrado. Então, para os próximos 30 anos, eles seguiram os conselhos de especialistas renomados vitícola, que aconselhou-os a manter a pulverização das suas vinhas com fertilizantes químicos, incluindo potássio. Enquanto uma certa quantidade de potássio no solo é natural e bom para o crescimento saudável, também é muito ruim, porque leva a baixos níveis de acidez, o que afecta negativamente a qualidade do vinho.

Como a concentração de produtos químicos no solo aumentou, o mesmo que fizeram os rendimentos. Nos últimos 30 anos, os rendimentos aumentaram em dois terços as denominações contrÃ'là © s vinhas do CÃ'te d'Or, a partir de 29 hectolitros por hectare (média anual de 1951 a 1960) para quase 48 hectolitros por hectare (1982-91), de acordo com um estudo realizado pelo Institut National des Appelations d'Origine. Com maior produção de vinhos chegou sabor e menor concentração.

O Burgundians empurraram as suas vinhas. Eles fertilizados eles, pulverizou-los e eles replantadas com clones de alta produtividade para aumentar a cultura níveis. Tal como a sobrepesca que pode deixar um lago praticamente estéril, overworking o solo do que minaram o seu equilíbrio natural. Solos que haviam contribuído para a reputação da Borgonha para um tornei depauperação milénio por excessiva em relação aos produtos químicos e outras técnicas modernas, em apenas 30 anos.

O período entre 1985 e 1995 foi um ponto de viragem na Borgonha. Durante esse tempo, muitos borgonhês Domaines esforços renovados na vinha gradativamente e definir um novo rumo na vinificação. Tudo isto levou a mais profunda, mais complexa vinhos. Hoje, a indústria vinícola Borgonha está colhendo os frutos desses esforços impressionantes.

Vinho características e classificação

2 garrafas de Red Borgonha de Gevrey-Chambertin, CÃ'te de Nuits.

Borgonha é de certa forma o mais terroir-oriented região, em França; imensa atenção vai para a área de origem, e em que os da região de 400 tipos de solo um vinho de uvas são cultivadas. Oposto ao Bordéus, onde são classificações produtor-driven e atribuído a cada CHATEAUX, Borgonha-classificações estão geograficamente concentrada. Um vinhedo específico ou região irá suportar uma dada classificação, independentemente do vinho do produtor. Esse enfoque se reflete sobre o vinho rótulos's Appelations onde são mais proeminentes nomes do produtor e muitas vezes aparecem na parte inferior, em muito menor texto.

As principais classificações Borgonha, em ordem decrescente de qualidade, são: Grand crus, Premier Crus, Comuna ou Village, e finalmente genérica Bourgogne.

• Grand Cru refere-se aos vinhos produzidos a partir do pequeno número de sites a melhor vinhedo na Cote d'Or. Vinhos Grand Cru perfazem 2% da produção em 35 hectolitros / hectare. Esses vinhos devem ser, no mínimo, com idades compreendidas entre os 5-7 anos e os melhores exemplos podem ser mantidos por mais de 15 anos. Pouquíssimas Chardonnays ou Pinot Noirs no mundo pode ser envelhecido e continuar a melhorar, bem como a esses vinhos. Vinhos Grand Cru só irá listar o nome da vinha como a apelação - como Corton ou Montrachet - no rótulo do vinho.

• Premier Cru vinhos são produzidos a partir de sites específicos que vinha ainda são considerados de alta qualidade, mas não tão bem considerado como o Grand Cru sites. Premier Cru vinhos perfazem 12% da produção em 45 hectolitros / hectare. Esses vinhos devem ser envelhecido 3-5 anos, e novamente os melhores vinhos podem manter por muito mais tempo. Premier Cru vinhos lista irá normalmente tanto o nome da aldeia de origem - juntamente com o estado da vinha - por exemplo, "Volnay 1er Cru", como a denominação, e em seguida o nome do indivíduo vinha (por exemplo, "Les Caillerets") sobre a vinho rótulo.

• Aldeia vinhos pode ser uma mistura de vinhos de menor supostamente vinha sites dentro dos limites da aldeia um indivíduo, ou de um indivíduo, mas não vinha classificada. Vinhos de cada aldeia diferente se considera terem as suas próprias qualidades e características específicas. Aldeia vinhos perfazem 36% da produção em 50 hectolitros / hectare. Estes vinhos podem ser consumidos 2-4 anos após a data da libertação, embora alguns exemplos de novo vai manter por mais tempo. Aldeia vinhos irá mostrar o nome, na aldeia rótulo do vinho, por exemplo, "Pommard", e por vezes - se necessário - o nome do único vinhedo onde foi adquirido. Várias aldeias da Borgonha ter anexado os nomes dos seus vinhedos Grand Cru à aldeia nome original - daí "Puligny-Montrachet" e "Aloxe-Corton".

• A AOC Bourgogne classificação se refere aos vinhos que podem ser originados ou misturado a partir de qualquer lugar na região da Borgonha. Estes vinhos compõem o resto da produção, a 55 hectolitros por hectare. Estes vinhos podem ser consumidos até 3 anos após a data vintage. Entre as denominações genéricas "Bourgogne" Aldeia individuais e vinhos também são encontrados, tais como "Macon-Villages" ou "Côte de Beaune-Villages", onde os vinhos podem vir de uma vasta área definida, mas que irá incluir várias aldeias.

Outros Borgonha aéreo que não são muitas vezes vistas como são Bourgogne Passe-Tout-Grãos AOC (que pode conter até dois terços Gamay (as uvas de Beaujolais), para além do Pinot noir), Bourgogne Aligotà © (o que é feito principalmente com a Aligotà © uva), e neGrand Bourgogne Ordinaire. Este último é o mais baixo COA, e Grande destina-se a remeter para o tamanho da área elegível para produzi-lo, nem a sua qualidade. Há certas regiões que estão autorizados a colocar em diversas outras uvas aéreo, mas para a maior parte dessas regras espera. Estes regulamentos são ainda confusa para a maioria dos adultos francês, segundo pesquisa (Franson). Espumante também é produzido, como Cra © MANT de Bourgogne. Chablis vinhos são etiquetados usando uma hierarquia semelhante da Grand Cru, Premier Cru e Village vinhos, vinhos de Beaujolais que são tratados de forma diferente novamente

Produção

Uma das principais vinícolas que produzem Cra © MANT de Bourgogne

Borgonha vinha algum perfazer 60.000 acres (240 Kmà ²) da produção. Geralmente, os pequenos viticultores vendem os seus maiores produtores de uvas chamado NEGOCIANTS que mistura e garrafa de vinho. Os cerca de 115 NEGOCIANTS que produzem a maior parte do vinho apenas controlam cerca de 8% da área. Plantadores individuais têm cerca de 67% da área, mas produz apenas cerca de 25% do vinho. Algumas pequenas adegas produzem apenas 100-200 casos / ano, quando muitos produtores fazem uns milhares de casos / ano. Produtor / produtor feitas vinhos podem ser identificadas pelos termos Mis en Bouteille domaine au, au domaine Mis, ou Mis en la propria Bouteille à © tà ©. O maior produtor é Maison Louis Latour em Beaune com 350.000 casos / ano. O uso do termo NEGOCIANTS maio en Mis Bouteille dans nsa cavernas (engarrafado em nossas caves), mas não têm direito a utilizar o património engarrafada designação do produtor / produtores.

Castas

Para as uvas brancas, Chardonnay é a mais comum. Outra uva encontrada na região é Aligotà ©, que produz principalmente vinhos mais baratos, que são mais elevados na acidez. Aligotà © de Borgonha o vinho é utilizado tradicionalmente para a Kir bebida, onde é misturado com licor groselha negra. Chablis, Macon e os vinhos brancos Cote d'Or são todos produzidos a partir de uvas Chardonnay 100%.

Para as uvas vermelhas, toda a produção em Cote d'Or está centrada na uva Pinot noir enquanto a uva é cultivada em Gamay Beaujolais. Na região da Côte de Nuits, 90% da produção destina-se uvas vermelhas.

Caro reputação

Borgonha é o lar de algumas das mais caros vinhos do mundo, incluindo os do Domaine de La Romana © e-Conti, Domaine Leroy, Henri Jayer, Emmanuel Rouget, Domaine Dugat-Py, e Leflaive Domaine Domaine Armand Rousseau. No entanto, alguns topo vintage primeiro crescimento vinhos Bordeaux e alguns ícones vinhos do Novo Mundo são mais caros do que alguns grand cru classe Borgonha.

O crítico britânico vinhos Jancis Robinson enfatiza que "o preço é um guia muito pouco fiáveis" e que "o que vende para um vinho muitas vezes tem mais a ver com publicidade e marketing hype decisões do que a qualidade contida na garrafa." Embora muitas vezes Grand Crus comando íngreme preços, aldeia nível superior produtores de vinhos podem ser encontrados em preços bastante razoáveis.