O vinho Blokes

Jon F.A

Yesterdays previsão do tempo estava limpando chuveiros para luz durante o dia. Bem hoje choveu durante a maior parte dela, e ela agora está bastante frio e nebuloso, muito como um dia em vez de invernos mais tarde verão.

A chuva, por si só, não lhe um enorme problema no momento, enquanto ele não persist. However o forecast é para um clima mais quente e algum chuvisco durante os próximos dias que irá também trazer umidade,  amplas criando condições para a temida fungo botrytis. With a maioria das Sauvignon Blanca prevista para ser colhida nos próximos 7 dias, e também o restante Chardonnay, é certamente um problema que não se pode propagar want. Botrytis como fogo selvagem, se obtém um bom porão, e lá não é muito você pode fazer sobre isso com tal atraso palco. Qualquer fungacide sprays que ele iria atrasar down seria bem retido dentro do prazo. A única opção possível é a remoção física dos frutos infectados antes de harvesting. Todas as uvas área ainda em muito bom estado, por isso, é unlikely botrytis que será uma pequena porção issue. AA muito de botrytis é aceitável na maioria das uvas brancas na qualquer caso.

O outro efeito é que tem Raina Thea videiras, em certa medida irá abordar algumas das águas, no solo, obtendo-se as uvas sendo diluted. As uvas geralmente voltam para equilibrar um par de dias após a chuva. Â

 Depois vinha a nossa caminhada hoje, nós decidimos começar a pegar Sauvignon Blanc amanhã à noite se ele Drys fora suficiente, e as uvas não foram tomadas quaisquer water. A pequena quantidade de chuva que tivemos até agora sugere que será fine. O however problema é que temos mais de 300 tonelada de Sauvignon Blanc e esmagar a colheita, e só poderemos tratar em torno de 30 toneladas por dia, se cumprirmos tão atrasado o arranque, isso significará o quarteirões mais tarde vai quase de certeza ser tanto mais maduros ou começando a ter um aumento da doença pressure.Â

Descobrimos que Sauvignon Blanc tem aqui uma muito pequena janela para escolher a melhor captação sabor perfil que estamos procurando, em que o sabor perfil começa a mudar a partir do herbáceo, gramínea tropical mais personagens para o espectro. Encontramos no passado a partir da Vinha Smithbrook que os melhores vinhos são aqueles onde as uvas são colhidas direita no vértice deste sabor PerfilA mudança, portanto, capturando uma complexa matriz de flavours.Â

Somos todos um pouco excitied embora a intensidade dos sabores e nós estamos vendo nas uvas no momento. Todos indo bem, nesta fase, é um muito bom ano para a Sauvignon Blanc. De uma forma geral, está sentada entre 10 e 11 Baume neste momento, e nós estamos olhando-se para atender a cerca de 12 Toa 13 Baume dependendo do sabor ácido e perfil.

Temos alguns Pinot Noir na adega, no momento que nós estamos fazendo, sob contrato para outro conpany.Â É o primeiro vermelho da vinícola deste ano, de modo always um pouco empolgante. Pelo menos nós podemos testar a unidade ea nossa bomba vermelhas fermentadores-over regime. Para os não iniciados, white uva juice é transformado em vinho através da levedura sem fermentação peles. Reda uvas na outra Handa são fermentadas juntamente com as peles, para extrair a cor, sabor, e estrutura. No entanto uma tampa grossa de peles é formado durante o fermento e, se deixada intocada, o fermentar passarão a ser demasiado quente e produzir sabores e caracteres indesejados. Portanto a tampa está quebrada para cima e misturada com a pele, quer por mergulhar até 4 vezes por dia, ou comprar drenagem do líquido fora, e bombeando-a para trás ao longo do topo do fermento para as skins molhado.

O método depende do estilo e de equipamentos desired cada vinícola utiliza. A foto abaixo é a primeira de drenagem da Pinot Noir, uma vez fermentação havia começado. Como fermentação progride, também irá intensificar a cor.