Estamos no The Wine Blokes tenho de admitir que são idealistas, quando se trata de crescer e tornar o grande vinho. A esmagadora filosofia é que para fazer bom vinho você precisa de bons frutos. Isto obviamente requer a cuidadosa atenção e carinho das uvas nas vinhas durante todo o período vegetativo. Se você tiver o direito varieities plantadas na região direita, e siga a direita e centrar-se nas técnicas de gestão da qualidade que você vai acabar com muita fruta, certo?? Bem, a maior parte do tempo é esse o caso, mas às vezes mãe natureza vai decidir ela está cansada e vai entregar o maior gancho direito que lhe envie para o tombo lona. Isto é o que tem acontecido a muitos viticultores apenas em torno de alguns dos Australias' estréia nesta vintage regiões vinícolas. Embora muitas regiões da Austrália sofrerão desejado temperaturas mais frias e húmidas em direção ao final da safra, é raro que o seu lugar a temperaturas extremas, tais como a causar um dano irreversível para o restante das uvas na vinha. A culpa é da mudança climática ou o El Nino, se quiserem, mas por 15 dias seguidos, em março deste ano, em Adelaide e temperaturas em torno de uvas regiões subiu para crescer acima dos 35 graus Celsius (um recorde de todos os tempos australiano).

Qualquer remanescente sobre as uvas videira foram fritos, massa causando desidratação e shrivelling, concetrating açúcar onde Baumes correu para níveis inacreditáveis. Tanta coisa para vinhos australianos se tornando mais refinados, delicados e mais baixa em álcool.

Não há um lote viticultores pode fazer para adequeate vinhos sob estas circunstâncias. Álcool níveis tornar-se excessivo, levedura tem um preenchendo tempo dura fermentação, acidez volátil e pode se tornar um problema. Curta de adição de água (que é ilegal), o que fazer escolhas viticultores têm? Realmente há nada que podemos fazer para transformar esses vinhos na mesma condição como se a mãe natureza tinha prestado uma boa temporada.

Digite Memstar, eo menino estão esses caras vão ser ocupado nos próximos meses. Memstar oferece sobretudo um vinho serviço médico onde componentes indesejáveis nos vinhos são removidos, especialmente:

- Redução álcool

- Fumaça manchar

- Brettanomyces remoção

- Acidez volátil remoção

- Sabor conentration

- Remoção de sal

O teor de alcatrão Mems Processo:

O Memstar processos têm em comum o conceito das membrana Tratamento de separação Recombinação E.

Membrana

Memstar equipamento de osmose reversa é o fundamento Memstar de todos os outros processos. O vinho é bombeado a alta pressão passado uma membrana semi-permeável.

Separação

O vinho a ser tratado é separado por uma membrana osmose reversa em fluxos de permeado e concentrado. O permeado (cerca de 15% do fluxo inicial) contém pequenas moléculas a partir de vinhos que tenham passado através da membrana diferencialmente de acordo com seu tamanho. O vinho ea maioria dos seus componentes vínica não possam passar através da membrana altamente seletivo. Elas permanecem substancialmente sobre a alta pressão, ou concentrar os lados da membrana e tornar-se concentrado.

Tratamento

A separação é, então, permeado por nenhum tratado de uma série de processos específicos (incluindo a troca aniônica, carvão activado e adsorção perstraction) para eliminar um particular, indesejável constituinte. Esses processos não devem normalmente ser consideradas para tratar todo vinho, porque seria muito prejudicial para outros componentes desejáveis.

Recombinação

O permeado é então recombinado com o concentrado e retornou para a maior parte do vinho. O resultado é um vinho com sensivelmente a mesma composição e volume exceto que um específico, indesejável componente foi reduzido, melhorando a qualidade global.

Estes processos são, essencialmente, separação física processos â € "nada estranho é adicionado ao vinho.

O processo reduz Memstar álcool vínico

Memstar AA permite vinho para ser processado totalmente on-site em sua adega
O líder de mercado é uma tecnologia provada design baseado em anos de experiência vinificação
Somente o álcool é removido oferecendo a menor perda vinho fora de qualquer sistema disponível

â € ¢ aluguer ou compra de opções disponíveis

• â € ¢ Como um custo efetivo, no local de serviço prestado pelo nosso pessoal qualificado
• â € ¢ Em um curto ou a longo prazo contratar base
• â € ¢ Para ser comprados firme (incluindo uma licença para o uso da tecnologia)
• Os sistemas estão disponíveis para o processo de 2500 para 500.000 litros por dia, reduziu em 1% ou mais

â € ¢ Vinho processadas totalmente on-site

• Não deixe o seu vinho adega
• Não há necessidade de qualquer porção do vinho a ser expedidos away ainda mais para a transformação
• Isto não significa custos adicionais de frete e menor risco de contaminação ou perda
• Nosso único equipamento móvel é totalmente utilizado no local por pessoal especializado assim o produtor pode observar e participar

â € ¢ Sem qualquer adição da água

• Nenhuma água é adicionado ao vinho a partir de qualquer fonte
• Juntar a água é uma prática que não é permitido na maioria dos países produtores de vinho

â € ¢ n destilação - Nenhuma das questões regulamentares

• O processo não envolve destilação (alta temperatura ou vácuo), com a sua infra-estrutura e substancial dos custos energéticos
• Este procedimento evita a tributação, OH & S e outras questões regulamentares associadas à produção e manuseio de alta dosagem alcoólica espírito

â € ¢ n diluição ou degradação da qualidade do vinho

• Preserva sabor, cor e taninos
• O vinho em si não é climatizada evaporado ou
• Nenhuma adição de qualquer material estranho que iria diluir sabores vinho ou outra forma degradam qualidade
• O processo é um loop fechado, ambiente livre de oxigênio

â € ¢ Minimal volume perdas

• Somente o álcool é retirado do processo assim o volume das perdas são pequenas. De facto para cada litro de etanol puro removido, apenas cerca de 700 a 800 ml do volume total é perdida (uma consequência dos diferentes gravities específica do etanol e de etanol / água soluções).

â € ¢ Atingir o "Sweet Spot"

• Determinar o seu nível preferência álcool ou "Sweet Spot", no início do processo
• Selecione o preferido quantidade de álcool para remover as plantas e automaticamente monitora e controla o trabalho
• Interromper esse processo a qualquer momento ou como você deseja ir mais longe
• Realize "Sweet Spot" sabor ensaios clínicos, como o processo prossegue

Contaminar-se problemas no vinho

Memstar do processo, para a recuperação Brettanomyces queimadas e fumaça podre vinhos foi desenvolvida e aperfeiçoada em resposta às enormes problemas com uvas manchada por fumo em grandes áreas da SE Austrália em 2003 e novamente em 2007.

Vinhos feitos de fume manchada uvas têm um cinzeiro molhado / fogueira aroma e um amargo, picante paladar. Da mesma forma, os vinhos gravemente manchada por Brettanomyces infecção são extremamente desagradáveis com aromas diversas vezes descrito como hipomaníaco, medicamentos e um acabamento que está no palato duro e metálico. Os principais compostos indicadores associados a estes dois tipos de contaminar-se pertencer ao grupo denominado fenóis voláteis. No caso de Brettanomyces, os responsáveis são compostos 4-etilfenol e 4 - ethylguaiacol; e, no caso do fumo contaminar-se, guaiacol e 4-metilguaiacol.

A remoção Memstar contaminar-se a tecnologia é capaz de remover muitas, se não todos, dos sem caráter ofensivo contaminar-se esvazie o vinho do seu carácter essencial e vinosity. Desde sua introdução, milhões de litros de-fumo e Brett-manchada vinho foram recuperados com sucesso na Austrália, Canadá e Nova Zelândia.

Reduzir acidez volátil

Memstar tem utilizado com êxito o seu processo patenteado VA redução desde 1997 para reduzir o nível de acidez volátil (ácido acético e acetato de etila) em muitos milhões de litros de vinho enquanto clientsâ € ™ sabor e outros elementos constituintes vinho permanecem essencialmente inalteradas.

Excessiva acidez volátil ainda permanece um problema, apesar dos avanços na tecnologia e as práticas enológicas. VA vinhos com teores superiores a cerca de 0,6 g / l são menos atractivas para os consumidores, muitas vezes exibindo estery, cola-como aroma, sabor dos frutos diminuíram, e um azedo, «picos» ácido terminar.

VA alta pode levar a dúvidas ou fermentações lento e um produto que é, em muitos casos, invendável, especialmente em níveis superiores a 1,5 g / l, quando o vinho não pode ser vendido legalmente.

Desde 1997 VA reduzir Memstar o processo tem sido utilizado com sucesso no tratamento VA vinhos com níveis superiores a 3 g / l, bem como uma melhoria significativa do mesmo vinho com ligeiras reduções de 0,8 a 0,6 g / l.

Concentrado porquê?

O processo de concentração Memstar trata suco de uva ou vinho para aumentar a intensidade aroma, cor e corpo. Ele faz isso usando osmose reversa para remover uma porção do suco de uva ou vinho do permeado.

Suco de uva (ou tem) concentração por osmose inversa tem sido utilizado por muitos anos para a retirada de água para aumentar a concentração de açúcares e sabor. É ideal para tratamento de sumos e mostos que se tornaram altamente diluída, como resultado de chuva pouco antes da colheita. É uma técnica superior de álcool em comparação com o aumento da adição de açúcar (chaptalização), mas tem limitado os benefícios que as uvas são verdes e maduros-abrigo.

Vinho concentração após a fermentação é a opção preferida quando já estão a níveis elevados de açúcar, mas a concentração de sabor, cor e outros componentes é baixa qualidade. Concentrar o suco nesta situação, resulta em níveis aumentados de açúcar. Estes, por sua vez, levar a níveis excessivos álcool no vinho fermentado. Concentrando o vinho em vez não aumenta significativamente o teor alcoólico, porque o álcool passa através da membrana para a permear e não está concentrado.