O vinho Blokes

Uva Cabernet Franc sofrer veraison.

Veraison é um termo francês, mas foi aprovada em Inglês literatura sobre a viticultura. A definição oficial de veraison é a "mudança de cor dos bagos de uvas." Veraison significa a mudança a partir de bagas de crescimento no videiras baga amadurecimento.

Process

Muitas mudanças ocorrem a veraison. Bagas siga Grape uma dupla curva sigmóide crescimento. A fase inicial de baga crescimento é resultado da divisão celular e expansão celular. Como fruto do crescimento da fase I abranda esta é denominada a fase lag. A fase lag não é uma fase do crescimento fisiológico, mas uma denominação artificial entre os dois períodos de crescimento uva baga desenvolvimento.

Degradação do ácido málico resulta em uma diminuição de baga acidez. Uvas também possuem uma pequena quantidade de ácido cítrico, ácido tartárico, mas é outra dominante ácido. Tartarato acumula precoce na fase I do crescimento da baga, ácido málico, enquanto se acumula no final da fase baga crescimento.

Hexose acúmulo de açúcares (sacarose, frutose) está associada com o desenvolvimento do xilema dicontinuities celular. A deposição de açúcar na baga depende do nível de fotossíntese foliar, o número de concorrentes o pias de videira e importação de açúcar. Herbáceo os aromas são degradados. Desconhece-se se a degradação dos aromas herbáceos aromas de frutas permite ser detectada, ou se desenvolver aromas frutados mais tarde em baga amadurecimento.

As bagas, em seguida, muda de cor. Presumivelmente clorofila é discriminado. Em cultivares White carotenóides são formadas, enquanto no vermelho são xantófilos cultivares antocianinas e formada. O desencadeamento de veraison é desconhecida.