Vinet gubbar

Riesling är en vit druvsort som odlas den historiska utvecklingen i Tyskland (se tyska vin), Alsace (Frankrike), Österrike och norra Italien.

Â

Historia

Det är en mycket gammal druva, första dokumenterade i 1435, i vilket år lagring inventering av de höga ädla Count John IV. av Katzenelnbogen i RÃ ¼ sselsheim (ett litet furstendöme på Rhen) listar inköp av riesslingen. Säljaren är okänd. Det moderna ordet Riesling var första dokumenterade i 1552 när det var som anges i Hieronymus Bock's Latin växtbaserade.

DNA-fingeravtryck av Ferdinand Regner föreslår att en förälder av Riesling är Gouais Blanc, känd för att tyskarna som Heunisch Weiss, som kom till Bourgogne från Kroatien av romarna. Den andra föräldern är en korsning mellan en vild vinstockar och Traminer (Savagnin Blanc). Det förutsätts att Riesling är född någonstans i dalen på Rhen, men med föräldrar från båda sidor av Adriatiska korset kunde ha hänt var som helst på vägen.

Långt liv

En 32 år gammal tysk Riesling från 1975 års årgång, en Erbacher Siegelsberg Kabinett från Schloss Reinhartshausen i Rheingau. Det visar den typiska gyllene till gulaktig färg i åldern Riesling, som delas av många andra i åldern vita viner. Den höga syrahalt på de flesta 1975 årgång tyska Rieslings har fungerat som ett konserveringsmedel som tillåts förment "enklare" vin, som denna ganska lätta och halvkoks söt Kabinett, vara ganska roligt på en hög ålder.

Riesling viner är ofta konsumeras när unga, när de gör ett fruktigt och aromatiskt vin som kan ha arom av grön eller andra äpplen, grapefrukt, persika, honung, ökade blommor eller klippa grönt gräs, och vanligtvis en skarp smak på grund av den höga surhetsgraden. Â Men Riesling är naturligt hög syrlighet och olika smaker gör det lämpligt för förlängas åldrande. Internationellt vin sakkunnige Michael Broadbent skattesatser i åldern tyska Rieslings, några hundra år gamla, extremt mycket. Sweet Riesling viner, såsom tyska Trockenbeerenauslese är särskilt lämpade för cellaring eftersom hög sockerhalt skall ytterligare bevarande. Men också hög kvalitet torr eller utanför torr Riesling vin är också kända för att ha inte bara överlevt utan också varit roligt vid en ålder över 100 år.

Den Townhall i Bremen, Tyskland, lagrar olika tyska viner, inklusive Riesling baserade viner, i fat tillbaka till 1653 årgång.

Vanligare åldrande perioder för Riesling viner skulle vara 5-15 år för torr, 10-20 år för halvsött och 10-30 för söta versioner.

Petroleum toner i åldern Riesling viner

Med tiden, Riesling viner tenderar att förvärva en bensin anmärkning (Goa »t bensin på franska) som ibland beskrivs med föreningar för fotogen, smörjolja eller gummi. Även en integrerad del av doften profil mogen Riesling och eftersökta av många upplevs som dricker, det kan vara avskräckande för dem som inte är vant att det, och de som i första hand söker yngre och fruktig i sitt vin. Den negativa inställning till arom av mogen Riesling, och preferens för unga viner av denna sort, verkar vanligare i Tyskland än i Alsace eller på exportmarknaden, och några tyska producenter, framför allt volymen inriktade sådana, har till och med gått så långt att överväga bensin noterar ett fel som de försöker att undvika. I detta syfte har tyska Vin institutet har gått så långt att utelämna omnämnandet av "bensin" som en möjlig doft på sin tyskspråkiga Vin Aroma Wheel, som är tänkt att vara särskilt anpassad för tyska viner, och trots att professor Ann C. Noble hade tagit med bensin i sin ursprungliga version av hjulet.

Den bensin anmärkning anses vara orsakad av det sammansatta 1,1,6-trimetyl-1 ,2-dihydronaphthalene (TDN), som under åldrandeprocessen skapas från carotenoid prekursorer genom sur hydrolys. Den ursprungliga koncentrationen av prekursorer i vinet avgör vinets potential att utveckla TDN och bensin anteckningar över tiden. Från vad som är känt för produktion av karotenoider i druvor, faktorer som sannolikt kommer att öka TDN potential är:

• Druvor, det vill säga låg avkastning och sena skörden
• Hög solexponering
• Vatten stress, som är mest sannolikt i regioner som inte praxis bevattning, och det främst i vissa torra vingård platser i varmt och torrt år
• Höga syror

Dessa faktorer brukar också anses bidra till hög kvalitet Riesling viner, så bensin notera är mer benägna att utveckla i början viner än i enklare viner gjorda av hög ger vingårdar, särskilt de från den nya världen, där konstbevattning är gemensamma .

Ädelröta

Den dyraste viner gjorda av Riesling är sena skörden dessert viner, som produceras genom att låta druvorna hänga på vinstockar och tidigare normala plocka tid. Genom avdunstning som orsakas av svampen Botrytis cinerea ( "Ädelröta") eller genom frysning, som i fallet med is vin (på tyska, Eiswein), vatten tas bort och den resulterande vin erbjuder rikare skikt på gommen. Dessa koncentrerade viner har mer socker (i extrema fall hundratals gram per liter), mer syra (för att ge balans till allt socker), mer smak och mer komplicerade. Dessa element kombineras för att göra viner som är bland de mest länge levt av alla vita viner. Nyttjanderätt till "Ädelröta" upptäcktes i slutet av 18th century på Schloss Johannisberg. Tillstånd från Abbey i Fulda (som ägs vingården) för att börja plocka druvorna kom för sent och de druvor som hade börjat ruttna, men det visade sig att det vin som tillverkas av dem fortfarande var av utmärkt kvalitet.

Produktionsområden

Riesling vinstockar på en brant, söder inför lutning i Mosel regionen.

Riesling anses vara en av de druvsorter som bäst uttrycker terroir av den plats där det odlas. Det är särskilt väl lämpad för skiffer och sand lera jord.

Tyskland

Med ursprung i tyska mark dag Riesling är Germanyâ € ™ s ledande druvsort, känd för sina karakteristiska â € œtransparencyâ € i smak och presentation av terroir, och dess balans mellan frukt och mineral smaker. I Tyskland, Riesling normalt mognar mellan slutet av september och slutet av november, och sena skörden Riesling kan plockas så sent som i januari.

Tre gemensamma egenskaper hos tyska Riesling är att de sällan blandas med andra druvsorter, nästan aldrig utsätts för kommersiell jäst och brukar aldrig utsätts för ek smak (trots vissa vinodlare jäsning i "neutral" ek fat). I detta sista punkten finns det ett undantag med några vinters i vinregioner av Pfalz (Pfalz) och Baden experimentera med nya ek åldrande. Den varmare temperaturer i dessa regioner producera tyngre vin med högre alkoholhalt som bättre kan hantera de nya ek. Även tydligare i enskilda smaker när det är unga, en tysk Riesling kommer att harmonisera mer eftersom det åldrar, särskilt runt tio år.

I Tyskland, socker nivåer vid tiden för skörd är en viktig faktor som vin produktion med prà ¤ dikat nivåer mätning av sötma i vinet. Vara lika viktigt som vinodlare är balansen i fråga om surhet mellan den gröna smak äppelsyra och mer citrus smak vinsyra. Kallt år, vissa odlare kommer att vänta till november för att skörden i hopp om att ha en högre grad av mognad och senare vinsyra.

Innan tekniken i vingårdar kan stabilisera temperaturer, de låga temperaturerna under vintern i norra tyska regioner skulle stoppa jäsning och lämna den viner med naturliga sockerarter och en låg alkoholhalt. Enligt lokal tradition, i Mosel region vinet skulle då vara flaska i långa, spetsiga, och gröna Hock flaskor. Liknande flaskor, även om brunt, används för Riesling produceras i Rhen-regionen.

Riesling är också att föredra druva för produktion av Sekt, tyska mousserande vin.

Riesling viner från Tyskland täcka ett brett spektrum av smaker från sött till off-torr halbtrocken torka trocken. Sena skörden Rieslings kan mogna att bli mycket söt dessert viner av Beerenauslese (BA) och Trockenbeerenauslese (TBA) klass.

Alsace (Frankrike)

En kundvagn i Alsace sälja fastigheter som odlas Rieslings.

Riesling är känt som planteras i Alsace-området av 1477 när dess kvalitet fick beröm av hertigen av Lorraine. I dag över en femtedel av Alsace's vingårdar är täckta med Riesling vinstockar, främst i Haut-Rhin-distriktet, med det vin som produceras här är mycket olika från grannstaten tyska Riesling. Detta är delvis från skillnaden i marken med lera schäfer marken är mer dominately kalkrika än skiffer sammansättning Rheingau. Övriga skillnader komma i vintillverkning stilar, med schäfer föredrar mer franska inriktade metoder att producera viner av högre alkoholhalt (normalt cirka 12%) och mer roundness på grund av längre tid i ståltankar. Alsace Riesling är aldrig lagras i ek fat. I motsats till tyska vin lagar, schäfer rieslings kan chaptalized, en process där alkoholhalten höjs genom tillsats av socker för att de måste.

I motsats till andra Alsace viner, Rieslings inom detta område är oftast inte tänkt att dricka unga, men många är fortfarande bäst under de första åren. Rieslings produceras här tenderar att vara mestadels mycket torr med en rensning syrahalt. De är tjocka arbetsföra viner som bekläder smak. Dessa viner ålder exceptionellt bra med en kvalitet årgång åldrande upp till 20 år. Detta är fördelaktigt eftersom smakerna i ett Alsace vin kommer ofta öppna efter tre år, utveckla mjukare och fruitier smaker. Riesling är mycket lämplig för den sena skörden Vendange Tardiv och botrytize SÃ © lection de Korn adeln, med bra syrlighet hålla upp den sötma i vinet.

Utöver Muscat, Gewà ¼ rztraminer och Pinot Gris, Riesling är en av de godtagbara sorter vars plantering är tillåten i Alsace: s Grand Cru webbplatser.

Australien och Nya Zeeland

Guld text på samlarprodukter Sydney Opera House vin

I 1838 William Macarthur planterats Riesling vinstockar nära Penrith i New South Wales. Riesling var den mest planterade vita druvor i Australien till början av 1990-talet när Chardonnay ökat kraftigt i popularitet. Riesling fortfarande blomstrar i Clare Valley, i synnerhet i fråga om Watervale och runt den polska Hill River, och svalare Eden Valley där vissa mousserande Riesling produceras. Den australiska varmare klimat ger tjockare flådd druvor, ibland sju gånger tjockleken på tyska odlas druvor. Druvorna mognadsprocessen i fri dränera marken består av röd jord över kalksten och skiffer, som producerar ett magert vin som när det åldras producerar toasty, bikakeformad och kalk arom och smak. Det är vanligt att australiska Rieslings att jäsa vid låg temperatur på rostfria ståltankar utan oxidering av vin och följdes av tidigare tappning.

Australian Rieslings är välkända för sin oljig konsistens och citrusfrukter smaker i sin ungdom och en jämn balans mellan friskhet och syra så att de åldras. Den botrytized Rieslings har enorma nivåer av smak koncentrationer som har varit positivt jämfört med citron marmelad.

Riesling först planterade i Nya Zeeland på 1970-talet och har blomstrat i relativt svalt klimat av Marlborough området och för sent skördar i Nelson regionen. I jämförelse med australiska Riesling, Nya Zeeland producerar lättare och mer delikat vin som sträcker sig från sött till torrt.

Österrike

Riesling är den näst största druvbrandy sortomställning efter den inhemska Grà ¼ ner Veltliner. Österrikiska Riesling är allmänt tjocka kropp, beläggning gommen och producerar en stark tydlighet i smak i kombination med en mouthwatering arom. En särskild österrikiska Riesling varumärke är en lång yta som innehåller tips av vitpeppar. Det blomstrar i de kalla klimat och fri-tömning granit och glimmer mark i Wachau region där österrikiska vin lagar möjliggöra bevattning. Med nivåer som normalt cirka 13% det har en relativt hög alkoholhalt för Riesling och i allmänhet är som störst efter 5 år. Österrikiska Riesling är inte känd för sin sötma och är mestadels torra med mycket få druvor påverkas av botrytis.

Förenta staterna

I slutet av artonhundratalet tyska invandrare fört med sig Riesling vin, med namnet Johannisberg Riesling, som betecknas som â € œlegitimateâ € tyska Riesling. New York, särskilt i Finger Lakes region, var en av de tidigaste amerikanska producenter av Riesling. Planteringar börjat dyka upp i Kalifornien med 1857 och därefter i Washington State i 1871.

New York Riesling allmänhet har en egenskap som bubblande ljus kropp med en lika ljus, fyllig smak. Vinerna kan vara dynamisk men sällan robust, och varierar från torrt till sött. New York är också en betydande producent av Riesling bygger Ice vin, men en stor majoritet av New York Ice Vin är gjort av Vidal Blanc och Vignoles.

Riesling druvor som är angripna av botrytis

I Kalifornien, Riesling ligger långt efter i popularitet till Chardonnay och är inte så vanligt planteras. Ett viktigt undantag är den ökande utvecklingen av hög kvalitet Late Harvest dessert viner. Hittills har Late Harvest viner mest framgångsrikt produceras är i Anderson och Alexander Valleys där vädret är mer sannolikt att uppmuntra behövs botrytis att utveckla. Riesling att inte komma ut i Kalifornien brukar vara mjukare, mer detaljerad, och som har flera olika smaker än en "typisk" tysk Riesling.

I Netherlands det finns en stark kontrast i Riesling produktion, den druva för närvarande är på uppgång i Washington State, men om nedgången i grannlandet Oregon. Riesling från detta område varierar från torrt till sött, och har en skarp lätthet som bådar gott för lätt att dricka. Ofta kommer det att finnas ett enkelt kan upptäckas persika och mineral komplex. Vissa Washington State vinodlare, som till exempel Chateau Ste. Michelle, är att anpassa tysk stil Riesling produktionsmetoder, och även samarbeta med välkända tyska vinodlare som Dr Ernest Lossa att skapa specialitet viner såsom Eroica Riesling. Med en årlig produktion på över 600.000 fall om året, Chateau Ste. Michelle är världens ledande tillverkare av Riesling. 2007 Pacific Rim vinodlare, en annan Pacific Northwest vingård och ägs av Randall Grahm av Bonny Doon, köpte mark i närheten av Red Mountain AVA med planer på att öppna den första anläggningen dedicerad helt till Riesling produktion.

Kanada

I Kanada, Riesling är vanligen används för Icewine, särskilt i Ontario, där vinet är välkänd för sin bredd och komplexitet. Niagara är en stor producent av is vin i allmänhet, vilket gör att det hals och nacke med Tyskland. Late Harvest viner och en del mousserande viner produceras med Riesling i Niagara men det är bordsviner från torr till off-torr att hålla den största delen av produktionen. Klimatet i området är vanligen ganska varmt på sommaren vilket ger ett skikt av rikedomen i viner. Det är intressant att grundaren av St Urbanshoff i Mosel, Herman Weiss, var en tidig pionjär i Niagara moderna vinodling, som säljer hans stam av Mosel klon Riesling att många tillverkare i väst Niagara (dessa vinstockar som är över 20 år gamla nu). Denna klon och Niagara är sommarvärmen göra för att entydigt ljusa viner och ofta dyker upp i intressanta torr stil versioner. Många producenter och vin kritiker kommer att hävda att Niagara bästa erbjudanden kommer från Niagara Escarpment region som omfattar Short Hills Bench, 20 Mile Bench och Beamsville Bench.

Andra regioner

Riesling är också odlas i stor omfattning i Sydafrika, ett Chile och Centraleuropa, framför allt Rumänien.

Produktion

I vinframställning, känsliga natur Riesling druvor kräver särskild hantering vid skörd för att undvika att krossa eller sår i huden. Utan denna vård de brutna skinn kunde läcka tannin till juice, vilket ger en markant grova smak och kastar ur balans de Rieslingâ € ™ s utbud av smaker och aromer.

Ett vin som är bäst på sin â € œfreshestâ € staterna, vindruvor och saft får kyld ofta hela vinframställning process. En gång, direkt efter plockning för att bevara druvor "mer delikata smaker. Andra, efter det har behandlats genom en blåsa pressen och strax innan jäsning. Under jäsningen, vinet kyls i temperatur kontrolleras rostfritt stål jäsning tankar hållas mellan 10 °-18A ° C (50a °-65A ° F). Detta skiljer sig från röda viner som normalt jäsa på 24a °-29a ° C (75a °-85a ° F)

Till skillnad från Chardonnay, mest Riesling inte genomgår malolaktiska jäsningen. Detta bidrar till att bevara tårta, sur egenskaper hos vinet som ger Riesling sin â € œthirst-quenchingâ € kvalitet. (Tillverkare av Sauvignon Blanc och Pinot Grigio ofta undvika malolaktiska jäsningen av samma skäl.) Riesling är ofta gå igenom en process för kallt stabilisering, där vinet lagras strax över sin fryspunkt. Det vin som hålls vid den temperaturen till stor del av vinsyra har kristalliserat och fällts ut ur vinet. Detta bidrar till att förhindra kristallisation av syra (ofta kallade "vin diamanter") i flaskan. Efter detta, vinet är normalt filtreras igen för att undanröja eventuella återstående jäst eller föroreningar.

I vinodling, de två viktigaste beståndsdelarna i växande Riesling druvor är att hålla det "Long & Low", som innebär att den idealiska situationen för Riesling är ett klimat som gör det möjligt för en lång, långsam mognad och korrekt beskärning för att hålla avkastningen låg och smak koncentreras .

Med mat

Riesling är ett mångsidigt vin för att koppla ihop med mat, på grund av sin balans av socker och syrahalt. Det kan kopplas ihop med vit fisk eller fläsk, och är en av de få viner som kan stå upp till Thai och kinesiska köket. A A Riesling typiska arom är av blommor, tropiska frukter, och mineral sten (till exempel skiffer eller kvarts), men med tiden vinet förvärvar en bensin notering som nämns ovan.

Riesling är nästan aldrig jästa eller lagras i ny ek (även om stor gammal ek fat används ofta för att lagra och stabilisera Riesling baserade viner i Tyskland och Alsace). Â Det innebär att Riesling tenderar att vara lägre vikt och därför lämpar sig för ett bredare utbud av livsmedel. Den kraftiga surhet / sötma i Rieslings kan tjäna som en god balans i livsmedel som har ett högt saltinnehåll. I Tyskland, kål är ibland kokta med Riesling att minska vegetabiliska s lukt.

I likhet med andra vita viner, torra Riesling är vanligtvis serveras på 11A ° C (52a ° F). Sötare Rieslings ofta serveras varmare.