Vinet gubbar

Cabernet Franc druvor som genomgår veraison.

Veraison är en fransk term, men har antagits i den engelska litteraturen om vinodling. Den officiella definitionen av veraison är "förändring av färgen på den druva bär." Veraison innebär förändringen från bär tillväxt till bär-mognad i vinrankorna.

Process

Många förändringar inträffar på veraison. Grape bär följa en dubbel sigmoid tillväxt kurva. Den inledande fasen av bär-tillväxten är ett resultat av celldelning och cell expansion. Som bär tillväxt av fas I-bromsar detta som kallas Lag fas. LAG-gruppen fas är inte en fysiologisk tillväxt, men en artificiell utseende mellan de två tillväxt perioder av druvor bär utveckling.

Nedbrytning av Äppelsyra resulterar i en minskning av bär surhetsgrad. Vindruvor har också en liten mängd citronsyra, men Vinsyra är en annan dominerande syra. Tartrat ackumuleras i början av etapp I av bär-tillväxt, medan Äppelsyra ackumuleras i slutet av etappen bär tillväxt.

Ansamling av hexose socker (sackaros, fruktos) är associerad med utveckling av xylem cell dicontinuities. Nedfallet av socker till den bär beror på blad fotosyntes, antalet konkurrerande sänkor på vinrankor och socker import. Örtartat arom är förstörd. Det är inte känt om utarmning av örtartade arom gör att frukt arom som undersöks, eller om fruktig utveckla senare i bär-mognad.

De bär sedan förändringar i färg. Förmodligen klorofyll bryts ner. I Vita sorter karotenoider bildas, medan man i röda sorter antocyaniner och xantofyller bildas. De utlösande av veraison är okänd.